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crema catalana

ingredientes:

8 cucharadas soperas de leche en polvo desnatada

1 litro agua

1 barrita canela

1 cascara de limon

6 huevos

4cucharadas de miel natural

Hervir el agua con la leche, canela y cascara de limon, dejar cocer a fuego lento y apartar,  batir los huevos y añadir un poco de la leche hervida , la canela y la cascara de limon  y mezclar con los huevos ,esta mezcla , la ponemos en un cazo a fuego lento sin parar de remover y la retiramos del fuego antes de que hierva cuidando que no se corte .Poner en cazuelitas individuales y dejar enfriar,a la hora de srvir ,se pone un poco de miel encima y se quema con un quemador especial para crema catalana o con soplete

 

entrecot a la pimienta

ingredientes:


4 entrecots gruesos de bueypimienta verde en grano4 cucharadas leche desnatada en polvosal

caldo vegetal

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de cafe de margarina

1 cucharada de coñac

2 dl agua

Se doran en una cazuela antiadherente los entrecots con unas gotitas de aceite y la margarina , se le ponen encima las bolitas de pimienta,se le da la vuelta y se sazona con sal , se le rocia con el coñac y se le prende fuego,enseguida se aparta y se pone en un plato en la misama cazuela y sin limpiar se hierve la leche unos minutos y se le hecha por encima de la carne

 

dorada a la sal

2 dorada de 1/2 kg

2 kg sal gorda

2 limones

Se coge una bandeja para horno y se le pone una capa de sal,se ponen las doradas , que se habran limpiado y quitado las tripas haciendo un agujero muy pequeñito para que no le entre la sal y se cubren con otra capa de sal,se presiona con las manos y se introduce en el horno precalentado durante 45 minutos aproximadamente , cuando ya este hecho, se retira la bandeja del horno y se rompe la sal que, habra formado una costra compacta y de ella saldra la dorada entera ,lista para servir en un plato adornada con unas rodajas de limon

zarzuela

ingredientes:

4 gambas

4 langostinos

4 cigalas

4 rodajas de rape

4 rodajas de merluza

4 calamares

1/2 kgr.  mejillones

1/4 almejas

480gr tomates maduros

ajo

perejil

1 biscote integral

1/2 tacita vino blanco

sal

caldo vegetal

limon

2 hojitas de laurel

1 cucharada de aceite de oliva

Se abren los mejillones y las almejas en una sarten con tapadera y se apartan en una bandeja,se doran con una gota de aceite en la cazuela ,el rape y la merluza y se aparta,se hace lo mismo con los calamares durante 20 minutos con tapadera y se aparta tambien se trituran los tomates y se pone en la cazuela ,cuando ya estan hechos se le añade una picada con el ajo, el perejil y el biscote , se le añade aceite, sal , pimienta, laurel y el vino ,se le incorpora todo el pescado y se le rocia con limon y el caldo vegetal ,se tapa la cazuela y se deja cocer 10 minutos

 

ensalada agridulce marinera

ingredientes:

1manojo de puerros

1 naranja

4 rodajas de merluza

4 gambas

salsa:

120 gr de cebolla deshidratada

60 gr de zanahoria

sal

pimienta

caldo vegetal

zumo de 1 naranja

2 cucharaditas de mostaza

1 ajo

1 cucharada de aceite de oliva

vinagre de sidra al gusto

Se prepara un caldo pequeño con el caldo vegetal y  cuando rompe ahervir se añade la merluza previamente sazonado con sal y pimienta,

cocer al vapor 3 minutos. En una fuente se ponen los puerros limpios y encima se colocan los trozos de merluza tibia y sin espinas  y las gambas peladas ,adornar con unas virutas de zanahoria y aros de cebolla ,esparcir alrededor los gajos de naranja triturar todos los ingredientes de la salsa y servir en salsera

flan

ingredientes:

4 huevos grandes

2 ramas de vainilla

50 cl leche desnatada

6 cucharadas soperas de edulcorante

Precalentar el horno a 180 grados , en un bol,batir los huevos con las ramas de vainilla y el edulcorante ,añadir la leche y batir bien ,poner la masa en una bandeja en el horno durante 1 hora

 

 

escalivada

ingredientes:

pimientos rojos (los que queramos)

berenjenas(las que queramos)

sal

pimienta

aceite de oliva

Se ponen los pimientos y las berenjenas en una fuente , se introduce en el horno con el gratinador al maximo , mientras se van asando , se van dando la vuelta para que no se quemen . Cuando ya esten asadas se envuelven las piezas en papel de aluminio y se dejan enfriar para poder pelarlas mejor despues , se reserva el liquido que desprenda el interior de los pimientos,  pelarlos , quitar las pepitas y cortar en tiras finas ,mezclar con su jugo y lo mismo con las berenjenas ,sazonar con sal y pimienta y aliñar con unas gotitas de aceite de oliva

gazpacho

ingredientes:

3/4 kg tomates  naturales

2 pimientos verdes

2 pepinos

1 cebolla

2 ajos

1/2 cucharada de caldo vegetal

vinagre de sidra natural al gusto

sal

pimienta

lavar ,  trocear y triturar todas las verduras bien con la batidora y despues colar ,aliñar con aceite y vinagre , sazonar con sal y pimienta y caldo vegetal, poner en la nevera que quede bien frio,  si hace falta poner unos cubitos de hielo

chocolate fondant

ingredientes:

200 gr de cobertura de chocolate

180 gr de mantequilla

3 huevos

1 yema

25 gr de azucar

60 gr de harina

precalentar el horno a 180 grados, derretir el chocolate y la mantequilla y despues dejarlo enfriar un poco; cuando se este tibio ,batir junto a los huevos, la yema el azucar y el harina, verter sobre un molde previamente untado con mantequilla y una pizca de harina, durante 10 minutos a 180 grados

pastel de queso

ingredientes:

300 gr de requeson

50 gr harina integral

3 yemas de huevo

3  claras de huevo a punto de nieve

1 vasito pequeño de agua

2 cucharadas deleche desnatada en polvo

zumo de 1/2 limón

1/2 sobre de levadura

aceite de oliva

En un bol , se ponen el requeson, la harina, las yemas de huevo, el vasito de agua y la leche .

Mezclar con la batidora , montar las claras a punto de nieve con un pellizco de sal,añade la levadura y mezclar bien,añade las claras montadas con cuidado mezclando de abajo arriba,hechar el zumo de limón . Dejar en reposo 10 minutos ,unta el molde con mantequilla y un pellizco de harina espolvoreada , vertir la mezcla, y ya lo p0demos meter en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos depues se deja reposar el pastel 5 minutos mas en el horno apagado y ya podremos sacarlo  y dejarlo enfriar

80gr de pastel equivalen a 30gr de pan y 60 de alimentos proteicos